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Economia

Gli scienziati trovano un difetto vitale nella carne di origine vegetale

Thursday 02 May 2024 - 12:05

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Gli scienziati italiani hanno effettuato un attento confronto tra le bistecche di manzo da un lato e le loro controparti vegetariane dall'altro.

Si scopre che le alternative vegetali contengono sostanze meno importanti per il corpo umano. La ricerca al riguardo è stata pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Le bistecche e la bresaola sono state assaggiate utilizzando carne vera e diverse alternative a base di legumi e cereali. Sono stati valutati il contenuto di grassi, sale e proteine.

I prodotti a base vegetale mostravano meno proteine rispetto ai campioni di carne naturale, ma mostravano anche una buona percentuale di aminoacidi, sebbene la quantità di aminoacidi essenziali nella carne a base vegetale non soddisfi i requisiti stabiliti dalla Food and Agriculture Organization of le Nazioni Unite per i bambini.

Allo stesso tempo, è stata condotta un'analisi speciale volta a comprendere come il corpo umano assorbe i nutrienti contenuti nella carne. Si scopre che questi processi si verificano nei prodotti a base di salsicce un po 'meglio che nelle "bistecche" artificiali.

I ricercatori sottolineano che questa è la prima volta che viene effettuato un confronto del genere tra la carne e le sue controparti commerciali.

Gli autori della ricerca affermano: “La qualità complessiva delle proteine e la digeribilità dei nutrienti sono legate all’uso di materiali di alta qualità contenenti proteine, nonché ai processi utilizzati per produrre sia prodotti a base di carne finta che sostituti adeguati della carne naturale con i suoi omologhi dipende in larga misura dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua fabbricazione”.

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